Pour aborder le sujet de mon récent voyage en terre franco-américaine, j'ai choisi de vous titiller les papilles en commencer par un résumé gastronomique.
Ce séjour en Louisiane fut bref (moins de 3 jours) mais culinairement intense.
Mardi
Nous attaquons notre dégustation par un po'Boy (=sandwich) très local, le muffuletta et un gombo, sorte de ragout/cassoulet de viande ou de fruit de mer servi avec du riz, qui doit son nom a la plante. Un must!
Photo a venir
Grand succès local et souvenir de la lointaine France, le café au lait (avec chicorée) accompagne de beignets, que je qualifierais plutôt de grosses bugnes. A déguster au Café du Monde, référence en la matière.
La cuisine locale est un savant mélange de traditions françaises et créoles, associées a un savoir cajun, le tout relevé a la sauce US bien sur.
Dégustation de mets locaux au réputé bar a huitres: acme.
Au premier plan : jambalaya, une probable déclinaison de la paella (la Louisiane fut espagnole): riz, saucisse épicée, poulet, épices.
Au second plan: écrevisses "a l'étouffée". Mes connaissances limitées en cuisine me font tout de même douter de l'aspect "étouffé" du plat en question.
On enchaine avec la spécialité de la maison : les huitres a l'ail gratinées au four. Les huitres de Louisiane font la fierté des habitants: les plus grosses, les plus goutues, etc. Je dois dire que si le cote gratine a l'ail m'a fait spirituellement traverser l'atlantique en quête d'un souvenir gustatif, il cache un peu trop a mon gout le gout subtil des huitres.
Mercredi
Sur les conseils de Wikitravel, nous nous rendons au Cajun Cabin, rue Bourbon, pour un repas au balcon.
Beignets d'alligator: une chair et un gout qui se promène entre le poulet, la crevette et le poisson blanc. Pas mal, mais pas non plus de quoi se rouler par terre.
Au 1er plan: assortiment d'écrevisses: écrevisses frites, a l'étouffee, en accra et en gâteau.
Au 2eme plan: plateau de fruits de mer frits: huitres, poissons chats, crevettes et crabes.
le tout, évidemment accompagné de frites.
Repas gargantuesque que nous avons finis le soir dans notre chambre (pratiques, les doggybags dans lesquels on n'emporte ce que l'on n'a pas termine).
Jeudi
Nous avons clos notre exploration des saveurs par un buffet sous les glycines aux court of the two sisters (La cour des deux sœurs)
Assortiments créoles: patates douces, dinde rôtie, pudding (oui oui, avec le plat principal), divers curiosités et... une soupe de tortue !
Deuxième assiette consacrée cette fois aux fruits de mer: crevettes et écrevisses (on ne s'en lasse pas). Est-ce par habitude ? En tout cas, j'avoue avoir préféré la version traditionnelle: plus simple, mais aussi plus délicate, car le gout de l'écrevisse plutôt léger est facilement masque par la friture ou les épices.
Ce séjour en Louisiane fut bref (moins de 3 jours) mais culinairement intense.
Mardi
Nous attaquons notre dégustation par un po'Boy (=sandwich) très local, le muffuletta et un gombo, sorte de ragout/cassoulet de viande ou de fruit de mer servi avec du riz, qui doit son nom a la plante. Un must!
Photo a venir
Grand succès local et souvenir de la lointaine France, le café au lait (avec chicorée) accompagne de beignets, que je qualifierais plutôt de grosses bugnes. A déguster au Café du Monde, référence en la matière.
La cuisine locale est un savant mélange de traditions françaises et créoles, associées a un savoir cajun, le tout relevé a la sauce US bien sur.
Dégustation de mets locaux au réputé bar a huitres: acme.
Au premier plan : jambalaya, une probable déclinaison de la paella (la Louisiane fut espagnole): riz, saucisse épicée, poulet, épices.
Au second plan: écrevisses "a l'étouffée". Mes connaissances limitées en cuisine me font tout de même douter de l'aspect "étouffé" du plat en question.
On enchaine avec la spécialité de la maison : les huitres a l'ail gratinées au four. Les huitres de Louisiane font la fierté des habitants: les plus grosses, les plus goutues, etc. Je dois dire que si le cote gratine a l'ail m'a fait spirituellement traverser l'atlantique en quête d'un souvenir gustatif, il cache un peu trop a mon gout le gout subtil des huitres.
Mercredi
Sur les conseils de Wikitravel, nous nous rendons au Cajun Cabin, rue Bourbon, pour un repas au balcon.
Beignets d'alligator: une chair et un gout qui se promène entre le poulet, la crevette et le poisson blanc. Pas mal, mais pas non plus de quoi se rouler par terre.
Au 1er plan: assortiment d'écrevisses: écrevisses frites, a l'étouffee, en accra et en gâteau.Au 2eme plan: plateau de fruits de mer frits: huitres, poissons chats, crevettes et crabes.
le tout, évidemment accompagné de frites.
Repas gargantuesque que nous avons finis le soir dans notre chambre (pratiques, les doggybags dans lesquels on n'emporte ce que l'on n'a pas termine).
Jeudi
Nous avons clos notre exploration des saveurs par un buffet sous les glycines aux court of the two sisters (La cour des deux sœurs)
Assortiments créoles: patates douces, dinde rôtie, pudding (oui oui, avec le plat principal), divers curiosités et... une soupe de tortue !
Deuxième assiette consacrée cette fois aux fruits de mer: crevettes et écrevisses (on ne s'en lasse pas). Est-ce par habitude ? En tout cas, j'avoue avoir préféré la version traditionnelle: plus simple, mais aussi plus délicate, car le gout de l'écrevisse plutôt léger est facilement masque par la friture ou les épices.
